Platillo tradicional de Janal Pixán: mucbipollo

No hay platillo gastronómico más tradicional y popular en las celebraciones del Janal Pixán, que el famoso mucbipollo, este exquisito tamal tiene una forma grande y redonda, y su relleno es elaborado tradicionalmente con carne de gallina, además de achiote rojo, tomate, cebolla, chile pimiento picado, así como abundante manteca, y aunque la receta puede variar entre las familias yucatecas, es común que las personas agreguen frijol negro, conocido como espelón, y k’ool, que es el ingrediente especial, se trata una espesa crema hecha de masa, además de caldo de pollo y diversas especias que proveen ese sabor inigualable a este tamal. El armado es moldeado con las manos y una vez listo, es envuelto en hoja de plátano. Su nombre en maya significa “que se debe enterrar”, lo cual hace referencia tanto de manera representativa al cuerpo de los difuntos, como a su forma de cocción que se realiza bajo tierra, lo cual es el secreto de su sabor, todo lo anterior se realiza tradicionalmente en los patios de las familias con un pib (hoyo en la tierra) con leña al rojo vivo. Es más que solo un platillo, es una tradición, ya que representa la ofrenda en honor a los difuntos, y se mantiene gracias a las familias que cada año, a manera de ritual, cocinan y celebran con fervor el Janal Pixán. Es por todo esto que se le considera como un tesoro culinario yucateco.

Datos de interés

Incluye: Mucbipollo tradicional de Janal Pixán.
Recomendaciones para el turista: Se recomienda visitar cocineras tradicionales para degustar un mucbipollo hecho en pib tradicional.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.