Chicharra de Xcalachén à l’orange acidulée

Xcalachén se trouve dans la partie sud de la ville et était connue comme le quartier où l'on pouvait trouver la chicharra (couenne de porc) en cas de fringale. En raison du grand succès, de nombreux habitants de ce quartier ont installés leurs étales pour se consacrer à la vente de ce plat. Aujourd'hui, on peut en acheter un peu partout dans l'État, mais on se réfère à la chicharra de Xcalachén, car ce quartier a été l'un des pioniers et le plus populaire. On peut encore trouver quelques points de vente dans la zone. La chicharra se compose de viande ou de peau de porc frite dans sa propre graisse, assaisonnée de sel ; on la mélange à la couenne, à des morceaux de puyul(peau), de kastacán, de gésier, de mésentère, de foie et d'oreille ; on accompagne d'orange acidulée locale, de piment habanero et de chou, tout ceci se mange dans un taco.

Informations utiles

Recommandations aux touristes : visiter les étals du quartier de Xcalachén.
Moyens de paiement : argent liquide.