No. 053 Plats authentiques yucatèques enterrés

Pueblo Pibil se trouve à Tixkokob, à 15 minutes à l'est de la ville de Mérida, dans le Yucatan, une localité pittoresque avec une riche tradition artisanale qui préserve ses coutumes dans la langue et la gastronomie régionale.

Cet endroit sert des plats yucatèques préparés de façon traditionnelle et cuits sous terre dans le style -pib-, en langue maya. La cuisine yucatèque exquise, comme le relleno negro, la cochinita(pork belly), le queso relleno(fromage farci), le frijol con puerco(haricots et porc), est une fusion spéciale entre nos ancêtres mayas et les conquistadors.

Par respect pour notre patrimoine, le maître Pibil Silvio Campos, héritier de nombreux secrets de la cuisine du village, jalousement gardés depuis des générations, prépare les aliments de façon traditionnelle ; qui sont ensuite cuits sous terre pendant 15 heures, dans un feu allumé avec du bois de chukum et de catzin, des feuilles de chêne et de jabin.

Cette expérience gastronomique est un voyage de saveurs ancestrales, produit du mélange de puissantes coutumes des civilisations qui se sont installées dans la péninsule du Yucatan, encadré dans une grande villa construite à la fin du XVIIIème siècle, qui conserve encore la peinture originale sur quelques murs, un bâtiment témoin de cette fusion qui a duré au moins 250 ans entre les années 1500 et 1800.