Brazo de reina

Le brazo de reina (bras de la reine), variante du dzotobichay ou tzotobilchay, vient des mots mayas : Ts’o tobil chay, qui signifie « pâte de maïs avec chaya ». Un plat de la période coloniale, d’où l’origine du nom. Ce « tamale » est fait avec de la pâte de maïs, des feuilles de chaya, farcies d’œufs durs et des graines de courge moulues. La préparation se fait sur une feuille de bananier sur laquelle est étalée la pâte, préalablement mélangée avec des feuilles de chaya cuites et finement coupées, pour ajouter plus tard les graines de courge et un œuf à la coque coupé en tranches, couvrir avec la même feuille et laisser cuire dans un cuiseur vapeur pendant une heure. On sert le brazo de reina sur une assiette plate coupé en tranches et baigné dans de la sauce tomate. Une délicatesse qui est principalement consommée pendant la Semaine Sainte et lors de la cérémonie ancestrale du « huajicol » qui a lieu les jours de récolte.

Informations utiles

Recommandations pour les touristes : Servir avec une sauce habanera.
Modes de paiement : Espèces.
Recommandé pour : Familles, couples et personnes handicapées.